関西の釣り人は、カワハギとウマズラハギの総称して「ハゲ」と呼ぶ。カワハギはキープ、ウマズラはリリースする光景もよく見かける。
カワハギの肝の美味しさは有名で、秋から冬にかけてのカワハギにはこの肝がついてくる。
ウマヅラとの違いは、なんと言ってもこの肝の差だろう。そのまま食べてよし、煮てよし。肝醤油にして刺身につけても絶品である。
身は、フグに似ており白身で脂肪は少なく、身離れがよい。簡単に皮が剥げる（名前の由来）ので捌くのが苦手な人でも料理がしやすい。
ウマヅラがやや大味なのに対し、カワハギは身にコクがあり、お造り、煮付けにすると味の差が分る。鍋にすると差は感じないので ウマヅラの場合は鍋が良い。カワハギは手の平サイズが多く、形も手の平のように丸いので「丸ハゲ」とも呼ばれる。色はこげ茶っぽい。
一方、ウマヅラはまさしく馬のように顔が長く、白っぽくほっそりして、30cm級が釣れることもよくある。