① チヌは3枚におろして腹骨を落とし、身の真ん中の小骨は毛抜きで抜き取るかさく取りをし、皮をひいたものをザルにのせて、全体に薄く塩をふり、昆布は酒をふってどちらも15分くらいおく。

② 昆布の間に水気をふいたチヌをはさみ、上に平らなおもしをのせて、２時間以上おいて味をなじませる。

③ 昆布を取り、チヌを薄いそぎ切りにする。

④ 皿に盛り付けて、わさび醤油でいただく。