① メバルは、うろことワタ・エラを取り除き、水洗いをする。身の両側に斜めに切り込みを入れる。

② タケノコの水煮は、半月型に切る。

③ 鍋に調味料を入れて煮立て、煮立ったところへタケノコを入れ、中火で10分煮る。

④ タケノコに色がつきかけたところへメバルを入れ、アルミホイルで落し蓋をして、更に10分煮る。

⑤ 魚が煮付けられたら皿に盛り付け、さんしょうの葉をちらす。