① キスは、腹から開いて中骨と腹骨を取る。

② 長芋は、キスの幅に合わせて4cmくらいに、太さは８ｍｍ程度にカットする。大葉は、茎の硬い部分は切っておく。

③ キスの開きに大葉をのせる。大葉は葉の広い方をキスの開きの大きさに合わせて置く。

④ 長芋をその上に置いてクルっと巻き、楊枝で留める。

⑤ 手順4に水で溶いた天ぷら粉をつけて、170℃くらいで揚げる。

⑥ くし切りにしたレモンを添えて、塩か天つゆでいただく。