① ハゼは、ウロコをきれいに取り、できるだけ小さく腹を開きワタをとる。背ビレ、腹ビレも落とす。

② 手順1を※塩水に1時間程度漬けておく。

③ 1時間漬けておいたハゼを、軽く焼き色がつく程度に焼いて、冷ましておく。

④ 鍋に、だし昆布を敷き、水1カップと酒1/2カップを入れた中に焼いたハゼを並べ入れて、煮汁がなくなるまで弱火で煮る。

⑤ 残りの酒、みりん、醤油、たまり醤油、砂糖、水あめを別の鍋で一煮立ちさせ、煮汁の無くなった鍋に入れ、落し蓋をして弱火でじっくりと煮込む。※焦がさないように注意！！

⑥ 煮汁が煮詰まったら出来上がり。