① アコウは、うろことワタ・エラを取り除き、水洗いをし、ザルにおいて熱湯をかけて湯通しする。 白ねぎは白髪ねぎにする。

② 湯通ししたアコウは、水気をとり、（下味）をつけて15分くらい置く。

③ 魚を皿にのせ、蒸気のよく上がった蒸し器に入れて10～15分ほど蒸す。

④ 取り出して蒸し汁をカップなどに移し、魚の上から蒸し汁をかけ直す。

⑤ 白髪ねぎをうえにのせ、煙が出るほど熱したゴマ油を上からかける。