※ぬめりの取り方や茹で方などの下準備は豆知識を参照。

① 茹でたたこの足を乱切りにし、グリーンアスパラを2cmくらいの長さに切る。にんにくはみじん切りにする。

② フライパンにオリーブオイルとにんにくのみじん切りを入れ、弱火で焦がさないように炒める。

③ 香りが出てきたら中火にしてアスパラを炒め、ワインを入れて1分くらい炒めてアルコールをとばす。

④ たこを加えて炒め、バターとしょうゆを加えて汁気をからめ、皿に盛る。