※ぬめりの取り方や茹で方などの下準備は豆知識を参照。

① 皮をむいて2センチ厚さの半月切りにした大根と茹でたたこの足を鍋に入れ、煮汁の材料を加える。アルミホイルで落し蓋をし、さらに鍋蓋をして中火で1時間くらい煮る。

② 中で煮詰まったら水を足し、常にたこが煮汁で隠れる状態を保って煮る。

③ 竹串がスっと刺せるようになったら、砂糖を加え、10分ほど煮てからしょうゆを加え、1時間くらい煮る。

④ たこの足を食べやすい大きさに切って、さんしょうの葉などをちらす。