① アオリイカの肝（イカのさばき方参照）をボールに入れ、たっぷりの塩をし、2～3時間置く。

② イカの表面に細かく十字に包丁目を入れ（肝がからみやすいように）、ザルの上でさっと霜降りにし塩をふり、食べやすい大きさに切っておく。

③ 肝を水洗いし、水気をとって裏ごしした後、醤油と酒を加えて味を調え、フライパンで火にかけながら少し練り合わせる。

④ 手順3に切ったイカを加え、肝がよくからまり、水気がなくなるまで軽く炒る。
※炒める際に、お好みで豆板醤を加えると辛味が増して酒のアテにも！。

⑤ 器に盛って、七味唐辛子をかける

その他のおすすめ
肝は、たっぷりの塩をして、余分な水分を除き、肝の味を濃くする。