① グレは3枚におろして腹骨を落とし、さく取りをしたものを、適当な大きさに切り、塩コショウをして白ワインをふり10分ほどおく。
② インゲンは軽く塩茹でし、エリンギ・パプリカは大きさをそろえて3cmくらいに切る。パセリは水洗いし、よく水気をふき取ってからみじん切りにする。小麦粉とカレー粉は合わせておく。
③ グレの水気をキッチンペーパーで拭きとり、小麦粉とカレー粉を合わせたものをまぶす。フライパンにサラダ油を熱し、グレを両面キツネ色になるまで焼き、皿に盛り付ける。
④ 手順3のフライパンで、エリンギとパプリカを炒め、最後に塩茹でしたインゲンを加える。
⑤ 手順4に白ワインをふり入れ、塩こしょうで味を調え、盛り付けたムニエルにたっぷりとかける。
⑥ 同じフライパンに、バターを入れ、弱火で色づくまで熱し、レモン（果汁）とパセリを入れて火を止める。皿に盛り付けた上からバターソースをまわしかける。