① サンバソウは3枚におろして腹骨を落とし、身の真ん中の小骨は毛抜きで抜き取るかさく取りをし、 皮をひいたものを、薄造りにする。
※姿造りするので、3枚におろすときに頭は落とさず骨にひっつけたまま、両面の身だけをとる。

② ダイコンに楊枝をさしたものを頭の下に敷き、頭を持ち上げ、手順1の身を中骨に残った身の上に乗せる。