① スズキは3枚におろして腹骨を落とし、身の真ん中の小骨は毛抜きで抜き取るかさく取りをしたものを、食べやすい大きさに切る。

② 絹さやは筋をとって軽く塩茹でし、にんじんは細切りにする。もやしは出来るだけ根を取って洗う。

③ 手順1の切身に片栗粉をまぶし、170℃の油で（弱火～中火）10分ほどじっくり揚げ、仕上げに強火にしてカリッとさせる。

④ 小鍋にあんの材料を入れて煮立ててから野菜を加え、にんじんに火が通ったら最後に水溶き片栗粉を回し入れ、あんを作る。

⑤ 深い大皿に揚げたてのスズキをのせ、野菜あんかけをかける。