① アイナメは3枚におろして腹骨を落とし、身の真ん中の小骨は毛抜きで抜き取り、身を２～３切れに 切る（皮はひかない）

② 切ったアイナメに、酒と塩をふって10分くらい置く。

③ 西京みそをみりんで溶き、卵黄を入れて混ぜ合わせる。

④ アイナメの切り身の皮側を上にして、魚焼きグリルで皮がうっすらきつね色になるまで焼く。

⑤ 身側を上に返して、みそと合わせた卵黄を塗り、更に１～２分焼く。

⑥ ３～４回に分けて塗り、乾かすように焼き上げる。
※絶対に黄身を焦がさないように！

⑦ 黄身をぬった方を上にして盛り付ける。
その他のおすすめ 黄身焼きは、皮面を黄身で覆ったり、身の面を黄身で覆ったり、料理人の好みにより様々だが、今回は、皮の嫌いな人もいる為、身の面を黄身で覆う。