① アイナメは3枚におろして腹骨を落とし、身の真ん中の小骨は毛抜きで抜き取る。（皮はひかない）

② 手順1の身を、皮を上にしてざるに置き、キッチンペーパーをかぶせた後、熱湯を注ぐ。

③ すぐに氷水につけ、粗熱がとれたら水気をふきとる。

④ そぎ切りにして皿に盛りつけ、わさび醤油かポン酢でいただく。