① カレイは、うろことワタ・エラを取り除き、水洗いをしたものを、ザルにおき、熱湯をかけて霜降りする。大きい場合は、食べやすいように切身にする。

② 白ねぎとしょうがは千切りにし、タカの爪は種を取って小口切りにする。

③ 霜降りしたカレイは、水で洗わず、表面にバツの切り込みを入れる。

④ 鍋にごま油を熱し、千切りにした白ねぎ、しょうがを中火で炒める。香りが立ってきたら、水1カップと調味料を加えて煮立てる。

⑤ 手順4の鍋にかれいを入れ、タカの爪を入れてアルミホイルで落し蓋をし、途中煮汁をかけながら弱火で10分ほど煮る。

⑥ 全体に味がしみたら、最後に三つ葉をちらして、1分ほど火を通す。