① サバは3枚におろして腹骨を落とし、身の真ん中の小骨は毛抜きで抜き取る。それに塩をまぶして、約30分～1時間おき、さっと水洗いし、余分な水分を拭いておく。

② バットにサバを昆布で挟んで入れ、合わせておいた酢と酒をかけて1時間～2時間位（お好みで）浸し、冷蔵庫に入れておく。

③ 頭の方から薄皮をむいて、刺身に切り、皿に盛って、つけ醤油で食べる。