① ハマチは、3枚におろして腹骨をとり、大きめの切身にする。

② 漬け汁は合わせておいて、甘みはお好みで調節する。

③ 漬け汁に切身を30分～2時間漬け込む。

④ フライパンに少量のサラダ油を熱し（余分な油はふき取る）、手順3でよく漬け込んだ切身と漬け汁も入れて焼く。

⑤ みょうがの甘酢漬けやさんしょうの葉などを添えて盛り付ける。

その他のおすすめ
マメにお玉でタレを掛けながら焼くと、きれいな照りが出る。