① サバは、3枚におろして腹骨を落とし、身の真ん中の小骨は毛抜きで抜き取り、皮をひく。

② しょうがは千切りに、万能ネギは小口切りにする。

③ 鍋に、と調味料を入れて、火にかける

④ ４～５本の菜ばしでサバの身をほぐしながら炒り煮にする。

⑤ 煮汁がなくなってポロポロになってきたら火を止める。
⑥ 器に盛り、しょうがと万能ネギを散らす。

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サバの身は、皮を下にしてスプーンでかき取るときれいに取れる。