① アイゴは、まず毒のある背ビレと胸ビレを切断してから、うろことワタ・エラを取り除く。

② 腹から開いて塩をふり、平らなザルなどに並べて置いて干す。風のない場合は、扇風機などで風をあてる。表面が乾いたら完成。