【ぎょ食倶楽部No.12】　サバの味噌煮

今回のぎょ食倶楽部は、最近釣果で聞く大サバで、サバの味噌煮です。

材料

大サバ（35cmぐらい）1匹　しょうが1カケ

タレ

味噌30ｇ　酒60cc　みりん60cc　醤油30cc　砂糖20ｇ

サバを３枚に捌きます。

骨を取ります。

サバを半分に切り

皮面に切りこみを入れる。

ボウルにサバを入れて、80℃ぐらいのお湯を掛ける。

すぐに、氷水に入れる。

これで、汚れ臭みを取ります。

しょうがを皮をとり、スライスする。

タレをボウルに入れて、よく混ぜる。

フライパンにタレを入れて、

沸騰したら、サバを氷水から、取り出して、水気を拭き取り、

フライパンに入れる。

ここで、ワンポイント

サバをフライパンに入れてから、中火で煮詰めて下さい。

イメージは、優しくゆっくりと。

そうする事で、柔らかく仕上がります。

水分が半分になったら、火をとめて、

お皿に盛り付けたら完成です。

35cmぐらいのサバが釣れたら皆さんぜひチャレンジして見て下さい♪♪

スタッフ日野