【博多郷土料理】”あぶってかも”ってご存じ？

”あぶってかも”ってご存じでしょうか？

あまり聞きなれない名前ですが、九州ではそう呼ばれているみたいです。

皆様ご存じのこの子。

スズメダイです。

関西ではオセンって呼ぶことも多いですね。

釣りしてると足元が真っ黒になるほどいてるあいつです。

一般的には所謂”外道”と言われて嫌われがちですが、地域によっては珍重されてるそうな。

なぜ”あぶってかも”って言われるというのかと調べると、｛炙って食べたら鴨の味がするから｝

という説と｛炙って嚙もう｝が転じて”あぶってかも”になったとのこと。

とりわけ九州は博多では郷土料理として食べられており、お酒のアテとして親しまれているみたいです。

というわけで食べてみました！

あぶってかも！

https://fishingmax.co.jp/fishingpost/1161236　👈あぶってかもを釣りに行った時の記事

まずは釣りに行き、食材の仕入れ。

小さいですが簡単に仕入れ完了。

ちなみにキュウセンベラも広島では”ギザミ”と呼ばれて珍重されてます。

今回は一緒に食べてみることに。

調理は以下の手順↓

1，まずは水洗いをして、よく洗う。

2，軽く塩をまぶしてヌメリ取り。ヒレが鋭い所があるので注意してください。

3，ウロコ・内臓は取らずにそのまま塩をまぶします。

4，バットに並べてこの状態で3～１０時間置きます。（私はたぶん塩振りすぎ…しかも丸一日置きました…）

5，軽くお酒で洗って、塩を落とします。

6，グリルに並べてこんがりと焼いていきます。焦げるくらいに焼くのがポイント！

7，こんがり焼けたら、お皿に並べて完成です。

いざ実食。

こんがりと焦げるまで焼いた割には、身は真っ白でしっとり。

ウロコはパリパリでクリスピーな感じです。

感想としては旨いです。

塩漬けの工程で時間を置き過ぎたので、塩辛かったですが味は旨い！

鴨の味かと言われるとちょっと分からないですが、脂の乗る時期だとまた違うのかも…

お酒のアテとして、晩御飯の一品としても優秀な食材なのではと思います。

今まで外道として釣れてもリリースしていましたが、これは食べる価値ありです！

調理がウロコも内臓も取らないのでめちゃ簡単なのもいいですね♪

ベラも淡白な白身で味があり旨いです。

垂水周辺で釣りをしていたら１日に一回は見る定番ゲストですが、専門に狙ってみるのもアリかも…

外道と侮るなかれ、”あぶってかも”と”ギザミ”皆様もお試しください！

 

スタッフ田中

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