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    フィッシングマックス|お客様釣果情報

    釣り師のこだわり魚料理

    カレイ

    カレイ

    グルメ豆知識

    大阪湾で釣れるカレイには、マコガレイ、イシガレイが多い。味の差でいうと断然マコガレイの方が上。
    見分け方は、イシガレイの方は白い石模様が目立ち、ウロコがなく手触りがツルッとしている。マコガレイはザラザラした手触り。
    また、カレイはヒラメと比較されることが多いが、刺身にするとカレイは淡白で歯ごたえが強く、ヒラメは濃厚な味でやわらかい。
    しかし、煮付けにすると逆にカレイの方がやわらかくなる。
    カレイには、多くのコラーゲンが含まれており、煮付けにする場合は、サッと霜降り(ざるにとった魚にお玉で熱湯を注いだり、 熱湯の入った鍋にくぐらす。加熱はしない)をすることでコラーゲンの流出を防ぎ、やわらかくおいしく出来上がる。
    また、あまり煮付けず(煮汁を身まで浸透させない)、煮汁をつけて食べる感じに仕上げると良い。
    1匹丸々の料理する場合、普通は頭を左に皿に盛り付けるが、カレイは右にする(お腹が下になる)


    カレイのオススメ料理
    刺身、 煮付け(香味野菜がけ)、焼き物、唐揚げ(野菜添え)

    レシピのご紹介

    煮付け(香味野菜がけ)

    煮付け(香味野菜がけ) 煮付け(香味野菜がけ)のレシピを見る

    唐揚げ(野菜添え)

    唐揚げ(野菜添え) 唐揚げ(野菜添え)のレシピを見る