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    フィッシングマックス|お客様釣果情報

    釣り師のこだわり魚料理

    ハネ・スズキ

    ハネ・スズキ

    グルメ豆知識

    関西では、40cmまでをセイゴ、70cmまでをハネ、それ以上をスズキと呼ぶ出世魚(長さについては当社基準)。産卵期の冬は味が落ちるが、夏は脂がのって、その身をアライにして食べることは、夏の風物詩となっている。スズキは、俗に「居つき」モノと「回遊」モノがいて、居つきの魚体は黒く、回遊ものは綺麗なシルバーである。
    居つきのものは、ドブのように臭いものが多いので、アライや刺身は避けたい。川を遡上し汽水域に生息する場合が多く、もともと川魚特有の臭みがある魚なので、生で食べる場合は刺身よりアライにしたり、フレンチで食べたりと、臭みを消す工夫が必要とされる魚である。
    強烈な臭みをもったものは、魚を切った瞬間からドブ臭いのですぐに分かる。この場合は、素人では、どう料理してもなかなか美味しくいただけないが、 3枚におろした身(皮はとる)にたっぷり塩コショウを効かせ、フライにして食べるのが簡単で良い。
    臭みの少ないものは、アライや塩焼き、上品な白身なのでフレンチ、イタリアンで食べると相性は抜群。中華のレシピとしても重宝される。
    スズキの料理は、旬を選ぶ日本料理より、1年中釣れる魚なので西洋料理の方があっているのでは。


    ハネ・スズキのオススメ料理
    アライ、塩焼き、ムニエル、唐揚げ(中華あんかけ)、フライ、カルトッチョ(伊:紙包み焼き)

    レシピのご紹介

    唐揚げ
    (中華あんかけ)

    唐揚げ(中華あんかけ) 唐揚げ(中華あんかけ)のレシピを見る

    カルトッチョ
    (伊:紙包み焼き)

    カルトッチョ(伊:紙包み焼き) カルトッチョ(伊:紙包み焼き)のレシピを見る